Parcours gustatif réalisé pour Passion Céréales dans le cadre de la conférence Voyage dans l’imaginaire des céréales.
Le Consortium, dijon, décembre 2014.
L’idée était de reproduire des parcelles de champs vue du dessus, en proposant une recette différente sur chaque table mettant en valeur les céréales.
Chèvres frais (mini barattes), ciboulette, crumble de céréales et flocons d’avoine.
Bouchées de foie gras, mâche, sur lit de gelée au madère & pain de campagne aux céréales.
Gressins à la farine d’épeautre et dips : Roquefort, poires & oignons caramélisés,
foie de volaille, éclats de noisettes & persil,
ricotta, radis noir & velour de balsamique.
Boulettes de millet fries & roulés de blé noir, époisse.
Toasts de pain d’épices & oeufs de caille sur lit de sauce bourguignonne.
Smoothie poire & nonnettes Mulot & Petitjean.
Crédit photographique : Cécilia Philippe